Приготовление

Соленый брецель

Рецепт немецкого кренделя знает каждый житель Германии, поскольку эта закуска особенно популярна на юге страны. Здесь ее подают в пивных ресторанчиках, уютных кафе и, конечно же, готовят самостоятельно. В булочных и кондитерских лакомству придают разные формы. Это могут быть фигурки в виде человечков, животных или предметов обихода. Однако классический брецель все-таки выглядит как крендель, который состоит из двух частей:

• Первая – это Ärmchen, (руки) или тонкие концы хлебного жгута.
• Вторая — Bauh, (живот) или середина кренделя.

Как приготовить настоящий немецкий брецель? Пошаговый кулинарный рецепт читайте ниже:

• Одну чайную ложку дрожжей разведите в 125 мл теплой воды.
• Просейте в отдельную чашку 250 граммов муки, добавьте к ней разрыхлитель и половину чайной ложки соли.
• Добавьте в сухую смесь одну чайную ложку масла и разотрите все в крошку.
• Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто. После этого закройте его пищевой пленкой и поместите в теплое место на пару часов.
• Когда тесто поднимется, примните его руками, выложите на рабочую поверхность стола и разделите на десять одинаковых кусочков.
• Раскатайте заготовки в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Чтобы придать им нужную форму, возьмите руками за кончики, поднимите колбаску и раскачайте ее над столом.
• Придайте кренделю классическую форму, которую поэтично называют «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря». Не переживайте, если не все получится так, как надо: все равно угощение получится вкусным.
• Налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте в нее две чайные ложки соды с горкой и поставьте на огонь. Когда раствор достаточно разогреется, опустите в него крендели с помощью шумовки на одну минуту.
• Мокрые брецели положите на противень, смазанный сливочным маслом, посыпьте их крупной солью и отправьте в печь на 20 минут.

Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски.

Брецель: рецепт классический с фото

По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.

Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.

Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:

• мука пшеничная высшего сорта — два стакана без верха;
• вода (для теста) — три четверти стакана тёплой кипячёной;
• вода (для лауге) — один литр;
• дрожжи — одна чайная ложка;
• сливочное масло или топлёный жир (свиной) — одна чайная ложка;
• пищевой разрыхлитель для теста — одна чайная ложка;
• пищевая соль мелкая (для теста) — половина чайной ложки;
• соль крупная — по вкусу для присыпки;
• сода пищевая (для лауге) — одна столовая ложка с верхом.

Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.

Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно «подойти».

Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два — три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.

Далее, шарик раскатать в колбаску длиной 15 сантиметров. Мочить руки и тесто нельзя, можно слегка влажным полотенцем протирать ладони (для того, чтобы было легче лепить колбаску).

Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть — толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.

Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.

Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно «подошло».

Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.

Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.

Метка: крендельки

Брецель – традиционная немецкая выпечка. По своей сути — вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста. Простая, но невероятно аппетитная выпечка, популярная во всем мире. Раскрываем все секреты приготовления…

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте пшеничную муку. Добавьте дрожжи, сахар и хорошо все перемешайте.

Сформируйте в центре муки небольшое углубление. Добавьте соль и размягченное сливочное масло, а затем влейте холодное молоко.

Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.

Переместите тесто на рабочую поверхность и интенсивно вымесите 10-20 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

Затем обомните тесто и разделите на 8-9 равных частей.

Каждую порцию теста скатайте в форме небольшой колбаски. Прикройте заготовки пищевой пленкой и оставьте еще на 15 минут.

Разровняйте порцию теста, прижимая основанием ладони. Сложите тесто пополам, по направлению к себе, затем снова разомните и снова сверните, и повторите процесс в третий раз (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).

Затем, продолжая работать основанием ладоней, двумя руками раскатайте заготовку, двигаясь от центра к краям. У вас должен получиться жгут длиной около 70 см. По толщине заготовка должна быть неравномерной — с более пышным участком теста в центре, это так называемый «живот» или «тело» брецеля, и постепенно сужающейся к краям. Тонкие концы жгута еще называют «руками» брецеля.

Дважды скрестите «руки» брецеля.

А затем закрепите их с двух сторон от его «живота», придав заготовке классическую форму кренделя с тремя отверстиями в центре. При необходимости заготовку можно слегка растянуть и подкорректировать ее форму.

Повторите процедуру с оставшимися порциями теста. Затем прикройте заготовки пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом уголке кухне на 30 минут, для того чтобы тесто поднялось.

Затем, не накрывая тесто, поместите заготовки в морозилку на 30 минут или на 1 час в холодильник. Этот этап нужен для того, чтобы тесто затвердело и заготовки уверенно сохраняли форму в процессе дальнейшего приготовления.

Доведите до кипения 2 литра воды и добавьте соду. Как правило, на 1 литр воды добавляется 20-30 г соды, т.е. 1 ст.л. соды «без горки» или «с горкой». Чем крепче раствор, тем более румяными получаются брецели.

Перемешайте раствор до растворения соды и уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слабо кипела. Погрузите охлажденный брецель в воду на 30 секунд.

Затем извлеките брецель, стряхните излишки воды и поместите на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Стоит сказать, что в процессе выпечки брецель так и норовит прилипнуть к бумаге, поэтому используйте качественную промасленную бумагу или силиконовый коврик для выпечки.

Присыпьте брецели солью, семенами кунжута или мака. В самом пышном месте слегка надрежьте «живот» каждого брецеля.

Затем поместите брецели в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут, до характерного насыщенного карамельно-золотистого цвета.

Брецель готов! Приятного аппетита!

Крупная соль в брецеле

3. Крупная соль – самая распространенная приправа для брецелей. Крендельки без соли в Германии называют «лысенькими». Кроме солёных, можно встретить брецели, посыпанные сахаром или тмином, кунжутом или орехами, политые глазурью или шоколадом. Кроме того, пекари часто фантазируют на тему брецеля, скручивая его в виде человечков, фигур животных или предметов.

4. Дата рождения брецеля затерялась в веках. Одна из попыток найти ее приводит в Ватикан, где освещалась рукопись V века с упоминанием выпечки, по описанию похожей на крендель.

5. Легенды о изобретении брецеля более живописны, чем черствые документальные свидетельства. Вот одно из преданий. В 610 году нашей эры итальянский монах решил создать необычное лакомство, чтобы мотивировать своих учеников – поощрить тех, кто наизусть знает молитвы. Он раскатал тесто в канатики, а затем завернул концы так, чтобы они напоминали руки молящегося, скрещенные на груди. Запеченным кренделькам монах дал имя pretiola, что на латыни означает «маленькое поощрение, награда».

6. В Германии рассказывают свою версию создания «булочки», завязанной в узелок. Если верить ей, крендель изобрел пекарь из немецкого города Бад-Урах, чтобы искупить вину перед своим хозяином. Прощение за кражу продуктов он получил, когда испек чудесный хлеб – его сиятельство брецель, сквозь который трижды проникали солнечные лучи.

7. Оспаривают и итальянское, и немецкое происхождение брецеля французы, которые утверждают, что первый «молящийся» крендель создали в монастыре Южной Франции. В этой версии конструкция выпечки символизировала Святую Троицу – Отца, Сына и Святого Духа.

Единственное, с чем соглашаются историки всех стран, – «религиозные корни» кренделя, благодаря которым брецель считается символом удачи, процветания.

8. В Энциклопедическом словаре Мейера, впервые выпущенном в 1826 году (одно из самых авторитетных немецких изданий), – предполагается, что брецель появился в 743 году в результате запрета Католическим Синодом употребления в пищу хлеба языческих форм. Так крендель стал альтернативой круглому хлебу, напоминавшему языческий символ – солнце.

Использование в гастрономии

Брецель, посыпанный кунжутом и солью – традиционная немецкая закуска к пиву и колбасам. Миниатюрные крендельки занимают особое место в меню ежегодного пивного фестиваля Октоберфеста. К празднику готовят специальную закуску визнбрецель. Он отличается характерной светлой корочкой (оттенок может меняться от светло-желтого до румяного коричневого). Консистенция закуски очень напоминает свежий хлеб из пшеничной муки первого сорта. Визнбрецель едят с наваристыми бульонами, специальными соусами или сотней различных видов мяса.

У брецеля есть собственный праздник. Ежегодно первые пять дней июля в городе Ботроп проходят в режиме карнавала, который посвящен немецкой соленой закуске.

Современный гастрономический рынок предлагает множество вариаций кренделя. Помимо классической соленой версии на прилавках и в уютных пекарнях можно найти сладкие брецели в шоколадной помадке, белой глазури, красочной посыпке, с изображениями из мастики.

Питательная ценность хлебобулочного изделия из расчета на 100 граммов

Характеристика	Классический с солью	Глазированный с шоколадной помадкой	Крендель в белой помадке
Калорийность (кКал)	380	455	483
Белки (г)	10	8	7
Жиры (г)	2,6	17	20
Углеводы (г)	80	71	69
Пищевые волокна (г)	3	3,9	2,3
Сахар (г)	2,8	33	32
Холестерин (г)	1	2

Рецепт №1: «быстрый»

Нам понадобится:

• молоко – 220 миллилитров;
• ледяная вода – 1 литр;
• пшеничная мука – 200 граммов;
• соль – 1 чайная ложка;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
• сода – 1 чайная ложка;
• кунжут для украшения.

Приготовление

Подогрейте молоко, влейте его в глубокую емкость. Добавьте к молоку сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте соль, муку, сформируйте упругое тесто. Накройте тесто пленкой или тканью, оставьте в теплом месте минимум на 20 минут.

Разомните тесто, выложите на поверхность, разрежьте и раскатайте на несколько равных частей. Одна часть должна быть равна одному брецелю. Сформируйте крендели произвольного размера и опустите их в специальный раствор. Как приготовить раствор? Смешайте соду с водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость аккуратно опустите брецели на 1-3 секунды. Пропитанные крендельки сразу же отправьте на противень, посыпьте солью и кунжутом. Накройте противень тканью или фольгой, оставьте на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 220°C. Время приготовления брецелей – 20 минут.

Рецепт №2: «баварский»

Нам понадобится:

• пшеничная мука – 250 граммов;
• свежие дрожжи – 10 граммов;
• сливочное масло – 25 граммов;
• молоко – 50 миллилитров;
• ледяная вода – 50 миллилитров;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – 1 чайная ложка;
• кунжут/тмин для украшения.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Приготовление

Приготовьте тесто из всех ингредиентов, кроме кунжута/тмина, которые указаны в рецепте. Дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут, затем разрежьте на небольшие части и сформируйте крендельки.

Баварский брецель не нужно помещать в раствор из соды. Вместо этого тесто смазывают смесью из яйца и соли, после чего выдерживают на воздухе 30-60 минут. Перед выпеканием крендельки снова смазывают яйцом, посыпают крупной солью/кунжутом/тмином и сразу же отправляют в духовку.

Выпекается баварский брецель меньше, чем остальные разновидности – в среднем 15 минут.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

История брецеля

9. Первое изображение брецеля найдено в иллюстрированном своде знаний Hortus Deliciarum («Сад утех»), написанном в 1175 году настоятельницей Гогенбургского монастыря Геррадой Ландсбергской. В книге брецель представлен как вкусный «аксессуар» любого праздника, пища духовная и насущная для бедных.

10. Среди легенд, связанных с кренделем, есть и австрийская, времен первой попытки захвата Вены Османской империей (1529 год). Венские булочники, выпекающие к утру брецели, услышали, как турки роют туннель под стенами города. Они забили тревогу, спася столицу от врага. За это король жаловал пекарям герб в виде свирепых львов, держащих брецель в цепких лапах.

11. Впервые крендель был включен в герб немецкой пекарни в 1111 году. В те времена изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. Кстати, до сих пор брецель в Европе служит эмблемой пекарей и символом булочных. А еще брецель – первый вид выпечки, который стал фигурировать в средневековой рекламе. И это была реклама доставки крендельков!

12. Традиционный брецель визуально делят на две части: ärmchen – руки (состоят из тонких концов тестового жгута), bauh – тело. В зависимости от региона у кренделей – свои особенности. Например, в Баварии брецель имеет более округлую форму, он симметричен, диаметр рук и тела почти одинаков, а вот в Швабрии у кренделя огромное тело с обязательным надрезом на «пузике», а ручки совсем тонкие.

13. С XVI века петли кренделя стали символом бессмертной любви. И по сей день брецели являются частью европейских свадебных церемоний, символом вечного союза между мужчиной и женщиной. Многие пары на свадебных пригласительных пишут фразу «связываем себя узами брака» («tying the knot»), изображая вместо сердечка крендель (тем более, по форме они похожи). Банкетная свадебная традиция предписывает молодоженам, взяться за крендель и, загадав желание, поломать его. Кто оттяпает бОльший кусок – будет главой семьи. У нас для таких целей есть каравай.

14. В Австрии с XVI века брецелями украшали рождественские елки, немецкие дети носили на шеях сдобные ожерелья из кренделей в канун Нового года. А в пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (Bretzelsonndeg – дословно «Брецельское воскресенье»). В этот день (четвёртое воскресенье Великого поста) девочки получают от мальчиков сладкий брецель. А в Пасхальное воскресенье девочки могут ответить взаимностью, подарив парню шоколадное яйцо. Кстати, этот «ритуал» соблюдают и взрослые люксембуржцы.

15. Европейская комиссия присвоила особый статус баварскому брецелю: сейчас он – специалитет региона. Это не мешает кренделю быть национальным символом всея Германии, главной закуской на пивных фестивалях, карнавалах, предметом состязаний пекарей (на скорость складывания теста) и любителей выпечки (гонки на стремительность поедания готовых кренделей). В центральной части страны его называют бретце или прецль, юго-востоке, в Баварии – брецн, на юго-западе, в Швабии – бретцет, бретцг или бретцга. Но как бы на диалектах не звучало это название, переводится оно относительно одинаково – «ручки» или «рукоподобный».

16. Американским лакомством брецели стали в XVII веке, когда немцы массово уезжать в США, в частности – в штат Пенсильвания. Многие из иммигрантов открывали «на новом месте» булочные, где, помимо хлеба, обязательно пекли фирменные брецели, приобщая местных жителей к своей культуре и традиционной еде. В ХХ веке крендели покорили Чикаго, Нью-Йорк и другие штаты, а в Филадельфии даже открыли музей брецеля.

17. Индустрия производства брецелей в США стоит более $550 миллионов. Пенсильвания является центром производства американских кренделей

В 2003 году губернатор Пенсильвании Эд Ренделл объявил 26 апреля Национальным днем брецеля, чтобы признать важность сдобного узелка для истории и экономики штата

18. До 1930-х годов крендели крутили вручную. В среднем, пекарь мог «собрать» до сорока брецелей в минуту. В 1935 году компания Reading Pretzel Machinery представила первую автоматизированную машину для производства кренделя, которая позволила крупным пекарням производить 245 кренделей в минуту или пять тонн в день.

19. Всем знакома фраза «выписывать кренделя». Связана она с формой брецеля и придуманными в 1920-е годы танцевальными шагами свинга – движениями ног, повторяющими причудливый рисунок брецеля.

20. Образ брецеля вдохновил дизайнеров на создание петли для американских горок. Такой элемент в конструкции называется «узел кренделя». В него входят на максимальной скорости, при этом вагончик с пассажирами дважды переворачивается в вверх дном. Такие виражи усиливают «острые ощущения».

Как приготовить брецель

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.

Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло

Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой

Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны

Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.

Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка — понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» от рук при комнатной температуре на 15 минут.

Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.

Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску — опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.

Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.

Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.

Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.

Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.

В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду — интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.

Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.

Разрезаем «животы» кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель — крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!

Готовим соленый крендель из пшеничной муки по-немецки: ингредиенты

Неистощимые на выдумки пекари предлагают множество вариантов его приготовления. Картина такая же, как и с новогодними пряниками – вариантов масса. Выпечку посыпают семенами мака, кунжута, подсолнечника; запекают с сыром, колбасой и прочими начинками. Но, повторюсь, мы будем работать по классической рецептуре, и не иначе.

Для теста

Ингредиенты	Вес
Мука	620 г
Сухие дрожжи	8 г
Молоко теплое	150 мл
Вода теплая	150 мл
Сахар коричневый	10 г
Масло сливочное	50 г
Соль поваренная	25 г

Солодовый экстракт и немецкий соленый крендель, конечно, будут сочетаться получше коричневого сахара – как бы ближе к оригиналу. Но, в крайнем случае, пойдет и простой белый сахар.

На форумах встречала, что вместо сухих дрожжей можно использовать свежие, увеличив их количество в три раза. Ничего не могу сказать по этому поводу – просто никогда не пробовала.

Шаги приготовления

шаг 1

Выставляем на стол все необходимые для приготовления брецеля продукты.

шаг 2

В 125 мл теплой воды разводим 1 ч. л

гранулированных или сухих дрожжей (обратите внимание, что быстрые дрожжи не разводятся водой, а сразу добавляются в муку), размешиваем и отставляем на несколько минуты. В отдельной емкости соединяем 350 г просеянной муки, ½ ч

л. мелкой соли и 1 ч.л. разрыхлителя для теста. Полученную смесь перетираем с 1 ч. л. растопленного сливочного масла.

шаг 3

В получившуюся масляно-мучную смесь вливаем разведенные в воде дрожжи (или просто теплую воду, если дрожжи быстрые) и месим тесто. Оно должно получиться довольно крутым.

шаг 4

Скатываем тесто в шарик и отставляем в тепло на пару часиков, чтобы оно подошло.

шаг 5

За это время тесто примерно вдвое увеличится в объеме. После этого его нужно обмять, за счет чего оно слегка осядет, но сохранит упругость.

шаг 6

Теперь делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков, из которых будем формировать крендели.

шаг 7

Берем первый (остальные, с которыми пока не работаем, нужно прикрыть тканью или пленкой, чтобы не подсохли) и руками формируем из него небольшую «колбаску» около 15 см в длину. Сначала катаем тесто на столе, а затем поднимаем его за концы вверх и катаем, как качели, сиденье которых – центр «колбаски». Если при раскатывании тесто липнет к рукам, протираем их увлажненной тканью, но не мочим непосредственно в воде (!).

шаг 8

В результате всех манипуляций тесто должно приобрести форму, как на фото ниже: более длинную, чем изначально, и при этом утолщенную в центре и сужающуюся к краям.

шаг 9

Из него, руководствуясь фото, формируем крендель.

шаг 10

Все эти действия повторяем для каждого брецеля.

шаг 11

Теперь переходим к «лауге» – содовому раствору. Для этого 30 г соды (это примерно 2 ч. л. с большой горкой) растворяем в литре воды.

шаг 12

Отправляем раствор на плиту, где он должен очень хорошо прогреться, но не закипеть.

шаг 13

Шумовкой (только не алюминиевой) погружаем брецели по одному в воду. Если тесто хорошо подошло, брецель обязательно всплывет.  В кастрюле крендель должен провести около минуты. При этом его следует слегка притапливать шумовкой, чтобы он равномерно пропитался раствором.

шаг 14

В выстеленный пергаментом и промазанный маслом противень кладем вынутые из раствора брецели и притрушиваем их солью крупного помола, а затем около 20 минут выпекаем в духовом шкафу при 220 градусах.

шаг 15

Готовые румяные немецкие брецели подаем к столу к любому блюду (вместо хлеба) или к пиву.

Приятного аппетита!